Ahumado

Técnica de conservación que consiste en la lenta desecación de los alimentos a través del humo de leña que además proporciona un sabor muy particular.

Procedimiento de conservación de carnes y pescados mediante una exposición al humo de un fuego de madera.

Alimento que ha sido expuesto al humo y con un sabor ahumo y más profundo.

Procedimiento según el cual se conservan los alimentos, especialmente carnes y pescados mediante el secado con humo de leña. Se puede ahumar tanto pescado como carne e incluso en algunos quesos y embutidos.

Dícese de un alimento que ha sido sometido a un proceso de exposición al humo.

Se dice de los alimentos que han sido sometidos al proceso de ahumar.

[Cocina mexicana] Se dice de los alimentos que ha sido sometidos al proceso de ahumar.

[Cocina vasca] Nombre que recibe el alimento que ha sido expuesto a la llama del fuego. Una de las dos variedades de queso de la D. O. Idiazabal.