Al dente

Expresión italiana para describir vegetales o pastas cocidas que aún ofrecen una ligera resistencia al ser mascadas.

Nombre que se utiliza para designar cuando la pasta cocida un poquito dura, como gusta a los italianos.

Punto óptimo de cocción de la pasta cuando aún permanece algo compacta.

Punto de cocción en el que granos, pastas o verduras conservan consistencia.

Estado de cocción de la pasta que aún estando cocida se mantiene firme pero no dura. La denominación proviene del italiano, en el que la expresión significa precisamente "al diente". La expresión se extiende a las verduras cocidas, que deben quedar algo "crujientes".

Expresión italiana que se utiliza para describir el punto de cocción de pastas y hortalizas, retirándose del fuego cuando están algo duras y consistentes.