Arracacha

Tubérculo, especie de patata dulce, típica de Colombia.

[Cocina colombiana] Racacha.

[Cocina peruana] Otros nombres conocidos: racacha (quechua) lakachu (aimara), virraca.

Nombre científico: Arracacia xanthorrhiza.

Raíz originaria de los andes. Tiene forma parecida a la zanahoria, es de color blanco. Se la usa hervida, frita u horneada, en potajes, sancochados y sopas.

(Racacha) Raíz originaria de los andes de forma similar a la de una zanahoria, en lima encontramos diversas variedades de peculiares colores, se usa en sopas y potajes diversos.