Aspic

Elaboración fría en cuya preparación interviene la gelatina.

Es una gelatina transparente y salada, que se prepara con caldo de pollo o de res, y que, estando ya cuajada, se pica en pedazos menudos. Se usa, exclusivamente, para adornos de aves, carnes, pescados y algunas veces con vegetales.

Género de cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.

Molde de gelatina preparada con cola de pescado, carne o agar, agar. Platos cuyos ingredientes se mezclan con gelatina líquida, no necesitan cocción, quedando sólidos al ponerlos en el frigorífico y una vez desmoldados se sirven fríos

Preparación de carne, pescado o verduras troceadas que, mezcladas con gelatina, se cuaja en molde en el frigorífico. Se desmolda cuando se ha solidificado.

Se trata de gelatina sin sabor moldeada y aromatizada. Preparación de carne, pescado o verduras troceadas que, mezcladas con gelatina, se cuaja en molde.

En francés: Aspic.