Asustar

Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de hacerlo.

Añadir un liquido frío a otro hirviendo para que deje de hervir momentáneamente. Se hace para evitar romper los géneros que estamos cocinando o para engordar salsas ya que los ingredientes sueltan fécula.

Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.

Agregar un líquido frío a un producto en ebullición para interrumpir momenténeamente el proceso de cocción, o facilitar un proceso posterior.

Añadir un líquido frío o helado a un preparado que esté cociendo para que deje de cocer.