Cassoulet de Castelnaudary

Guiso, muy popular en Francia elaborado a base de alubias endémicas de la región, hígado de oca o pato y embutidos. En general se distinguen tres tipos: el de Castelnaudary, que se considera el original, el de Carcasona y el de Tolosa. La denominación de este plato deriva de un recipiente de barro la “casolle”, cazuela, fabricado primariamente en Issel, pueblo cercano a Castelnaudary.