Chita

[Cocina peruana] Otros nombres conocidos: sargo, roncador.

Nombre científico: Anisotremus scapularis.

Una característica de la chita, es una mancha negra en la axila de la aleta pectoral. La chita adulta puede medir más de los 30 cm. y pesar hasta cerca de 2 ½ kilos. De carne blanca, de gran calidad y sabor. Se preparan buenos potajes, eviscerada en una sola pieza, con ligeros cortes en el lomo; en frituras y sudados.