Concassé

Picar un género de forma gruesa (perejil, perifollo, etc.) y rústica.

Cortar grueso y rústico.

Técnica que da por resultado alimentos picados gruesamente, sobre todo vegetales. Con frecuencia se usa este término refiriéndose a los tomates cortados de esa forma.

Tipo de corte que normalmente se utiliza para los tomates y que significa "finamente picado".