Cortarse

Se dice de algunas preparaciones cuando se rompe la emulsión que forman sus ingredientes. Es lo que sucede con la mayonesa cuando el aceite se ""separa"" de las yemas.

Dicho de la leche: Separarse la parte mantecosa de la serosa perdiendo su continuidad e incorporación natural.

Dicho de una salsa de unas natillas o de otras prepraciones culinarias: Separarse los ingredientes que debían quedar trabados.