Cuajar

Solidificar un líquido mediante el calor (como en los huevos batidos al formar la tortilla o un flan) mediante la adición de gelatina (en el caso de áspics) adicionando un cuajo especial (en la leche para fabricar queso) o espesándolo con fécula y dejándolo enfriar.

Por acción de calor o frío sería la operación de coagular o aportar una forma más o menos compacta a elaboraciones culinarias o reposteras.

Hacer que un alimento líquido adquiera una textura más sólida y pastosa. Generalmente se aplica a los huevos (como en “cuajar una tortilla”).

Coagular o espesar, principalmente leche o gelatina, por acción del frío o del calor.

Trabajar o espesar, casi solidificar, un líquido o salsa. Ultima de las cuatro divisiones del estómago de los rumiantes.

Transformar una sustancia líquida en una masa sólida y pastosa. Especialmente referido a sustancias que contienen albúmina, como la leche, el huevo, etc. Última de las cuatro cavidades en que se divide el estómago de los rumiantes.