Escarchar

Cubrir un bizcocho o pastel con azúcar glass.

Sumergir el borde de una copa en clara de huevo y azúcar y congelarlo en la nevera.

Operación consistente en sumergir en un almibar a punto de hebra floja generalmente frutas, que una vez secadas presentan dicho aspecto "escarchado" al cristalizarse el azúcar.

Cocer frutas en un jarabe concentrado de tal forma que al evaporar el azúcar cristalice como si fuera escarcha.

Cubrir una elaboración con almíbar a 33ºC; pasado un tiempo sacarla y escurrirla y, una vez fría, quedará cubierta de una fina capa de azúcar que parecerán cristales brillantes.

Técnica culinaria por la un alimento generalmente fruta se queda recubierto de una capa de azúcar cristalizada. Se suele hacer sumergiéndolo en un almíbar.

Preparar confituras de modo que el azúcar cristaliza en el exterior. Hacer que el aguardiente cristaliza el azúcar sobre un ramo de anís o hinojo.

[Cocina mexicana] Cubrir un pastel con azúcar glas. Untar el borde de una copa con clara de huevo y azúcar y dejarla en el refrigerador. Untar el borde de una copa o vaso con jugo de limón y sal o jugo de limón sal y chile piquín en polvo. Preparar confituras de modo que el azúcar cristalice en lo exterior como si fuese escarcha. Preparar una bebida alcohólica haciendo que el azúcar cristalice en una rama de anís introducida en la botella.