Fondear

Cubrir con legumbres, tocino, el fondo de un preparado o recipiente, donde se va a cocinar el género.

Cubrir el fondo de un braseado con legumbres, láminas de tocino u otro género, braseando el género encima de éste.

Cubrir el fondo de una braseadora con legumbres, tocino y otro género, braseándolo, encima de éste.

Significa sofreír, pero sin llegar a dorarse. E decir, coger un poco de grasa, animal o vegetal, calentarla y poner en ella algunos elementos para que se frían (sofrían). Fondear viene de fondo, y lo que normalmente fondeamos son los ingredientes que sirven de fondo para alguna cosa.