Gluten

Sustancia albuminoide viscosa que se encuentra en la harina de los cereales.

Sustancia que se encuentra en la harina de trigo que da a la masa su calidad elástica.

Proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las semillas de las gramíneas junto con el almidón.

Proteína que se encuenta en la harina y que aporta elasticidad.

Proteína de reserva nutritiva que se encuentra en las semillas de las gramíneas junto con el almidón.