Glosario Diccionario Culinario / Término

Gran Cassé

Unto de cocción en que el almíbar alcanza una temperatura de 141º C. Si se deja caer en agua fría, se vuelve frágil como el cristal. En este punto el almíbar se acaramela rápidamente.

Enlace permanente: Gran Cassé - Fecha de creación: 2017-12-25

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