Guitarra

[Cocina peruana] Nombre científico: Rhinobatos planiceps.

Pescado cartilaginoso. Se consume seco-salado, también en el norte del país se consume fresco. Su piel es áspera como lija. Fresco se prepara en frituras, apanado o encebollado, y seco lo preparan en chinguirito (el lomo trozado, deshilachado, en tiras e hidratado y sazonado con limón y ají). En tiras y limpio se aliña y consume como si fuera “tollo seco salado”, en Semana Santa.