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Glosario Diccionario Culinario / Término

Kokotxa

La parte carnosa que se encuentra en la parte baja de la cabeza de algunos pescados. Las más cotizadas son las de merluza y bacalao. Se suelen preparar rebozadas, al pil-pil y en salsa verde.


Cada una de las protuberancias carnosas que existen en la parte baja de la cabeza de la merluza y del bacalao. Es un manjar muy apreciado. Véase Cococha.

Enlace permanente: Kokotxa - Fecha de actualización: 2019-07-11 - Fecha de creación: 2017-12-25


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