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Glosario Diccionario Culinario / Término

Lapa (Marisco)

[Cocina peruana] Son varias las especies descritas como “lapa” en el litoral peruano. Las más conocidas tienen por nombre científico: Fissurella crassa, mide 55 mm; Fissurella máxima, mide 110 mm; Fissurella peruviana, mide 23-24 mm.

Estos moluscos, univalvos, viven adheridos a las peñas. De carne muy agradable, similar a la del caracol marino, caparazón duro y rugoso, en forma de volcán. Se prepara semi-cocida, en sudados, cebiches, parihuelas, picantes, etcétera.

Enlace permanente: Lapa (Marisco) - Fecha de creación: 2017-12-25


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