Ligar

Dar consistencia a una mezcla seca añadiéndole huevos, nata, manteca derretida o crema.

Dar mayor consistencia a una preparación.

Ligar, cuando hablamos de gastronomía significa: darle mayor consistencia a una salsa, crema; básicamente espesar un líquido. Generalmente se liga un ingrediente añadiendole otro elemento que lo espese y mezclándolo bien. Sinónimos de ligar en la cocina: Espesar. - Añadir a un preparado un elemento de ligazón para espesar. - Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea.

Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina, etc.

Espesar o dar cuerpo a una preparación por medio de un elemento de ligazón (harina, fécula o emulsionantes).

Incorporar un elemento (huevo, yema, caldo, vino, crema) a una preparación para integrar de forma pareja todos sus componentes y equilibrar.

1. Añadimos a un preparado un elemento de ligazón para espesar. 2. Mezclamos diversos ingredientes de forma heterogénea.

Espesar algún líquido. Darle una consistencia uniforme a una salsa, crema, etc. Añadir a un preparado un elemento de ligazón para espesar. Mezclar diversos ingredientes de forma homogénea. Espesar o unir una salsa a base de fécula, harina o yema de huevo. Espesar algún líquido. Darle una consistencia uniforme a una salsa, crema, etc. Unir determinados elementos de forma que el resultante sea espeso y uniforme como por ejemplo la mayonesa.

Dar consistencia a una mezcla o salsa añadiéndole huevos grasa derretida o crema.

1. Operación de agregar a una salsa ya preparada yemas o mantequilla y revolverla para conseguir una salsa fina y bien mezclada. 2. Añadir una pequeña cantidad de fécula a una salsa para que se trabe ligeramente.

Espesar o unir una salsa a base de fécula, harina o yema de huevo.