Malaya

[Cocina peruana] Parte de la falda de la res que contiene una capa de grasa. Para prepararla se sancocha y luego se fríe.

[Cocina chilena] Comino, pimienta, orégano y perejil, huevo duro, cebolla y zanahorias enrollada con la carne de un vacuno joven y cocinada a fuego lento. La malaya se sirve caliente o fría, con puré o bien, con una abundante ensalada chilena.