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Glosario Diccionario Culinario / Término

Mero

Pez comestible, de carne muy apreciada, de color castaño rojizo, que puede alcanzar 130 cm de longitud, de cuerpo comprimido y aletas caudal y pectorales con los bordes posteriores redondeados.


[Cocina peruana] Mycteroperca xenarcha, mero negro; Epinephelus acanthistius, mero colorado.

También se busca mucho la variedad de mero murike. Las tallas comerciales regulares son de los 30 a 50 cm. y pesos hasta los 5 kilos, aunque el mero gigante puede superar los 2 ½ metros de longitud de cabeza a cola. Es uno de los pescados más finos, de carne deliciosa y blanca.


Pez teleósteo marino, del suborden de los Acantopterigios, que llega a tener un metro de largo, con cuerpo casi oval, achatado, de color amarillento oscuro por el lomo y blanco por el vientre, cabeza grande, algo rojiza, boca armada de muchos dientes, agallas con puntas en el margen y guarnecidas de tres aguijones, once radios espinosos en la aleta dorsal, y cola robusta. Vive principalmente en el Mediterráneo, y su carne es considerada como una de las más delicadas.

Enlace permanente: Mero - Fecha de actualización: 2019-07-21 - Fecha de creación: 2017-12-25


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