Mondongo

Dícese de los intestinos y panza de las reses, principalmente del cerdo.

Intestinos y panza de un animal, especialmente del cerdo. Hacer el mondongo, hacer morcillas y embutidos.

[Cocina argentina] Caldo y guiso de estómago de las reses vacunas. Se fríen cebolla, ajos picados, tomates y el mondongo sancochado y cortado en cuadrados; se agregan zanahoras cortadas, el agua y porotos a medio cocinar, condimentándose con sal, perejil, laurel y orégano. Se lo deja hervir y luego de estar cocinados el mondongo y los porotos, se agrega queso, continuándose el hervor hasta lograr un caldo espeso.