Olote

Parte interior de la mazorca del maíz. Cuando la mazorca está seca, el olote se emplea para desgranar el maíz que se muele para la masa.

[Cocina mexicana] (También carozo) Parte central dura de la mazorca del maíz también conocido como corazón de la mazorca. En lagunas regiones de habla hispana carozo tiene también otros significados (Véase carozo).