Pasteurizar

Consiste en lograr una cierta temperatura de una mezcla para una buena conservación:
- Pasteurización base: 60ºc a 65ºc durante 30 minutos,.
- Pasteurización alta: 80ºc a 85ºc durante 3 minutos.

Estas alzas de temperaturas deben ser seguidas de un enfriamiento a 6ºc en forma inmediata y rápida.

Método para esterilizar la leche calentándola a 60-80ºC (140-180ºF) para destruir bacterias. El término procede de Louis Pasteur quien desarrolló el método.