Queso Mahón

La leche procede de las vacas de raza menorquina, frisona o parda alpina. El salado se hace en salmuera, dejandolo madurar 2 meses como minimo. El queso resultante es de pasta compacta, no cocida, blanca-amarillenta, con algunos ojos en el centro del queso, y forma cuadrada muy caracteristica, con los cantos y las aristas redondeados, conservando en su corteza la huella de las estrias de la tela «fogasser» empleada en el desuerado. Da lugar a variedades segun los tiempos de maduracion (semicurado, curado y añejo), por lo que el color oscila entre el marfil y el pardo oscuro. El sabor oscila entre la similitud a una cuajada fresca a un sabor intenso, algo salado y picante. Cada pieza pesa de 2 a 4 kilos.