Queso Picón-Bejes-Tresviso

Elaborado con mezclas de leche de oveja, cabra y vaca o a veces solo vaca. Entra en la gama de los azules por su intenso veteado de mohos, agente de su fermentacion. Corteza casi inexistente, untuosa, blanda, de color pardo oscuro, sucia. Pasta blanda, cremosa, de color blanco amarillento con vetas verde azuladas. No tiene ojos, pero sí oquedades. Se presenta envuelto en hojas de Arce, abundante en la región. Sabor muy pronunciado, fuerte, algo picante, muy mantecoso, personal. Olor fuerte y característico. La forma habitual es cilíndrica. De 25-30 cm. de diametro y 7-15 cm. de altura. El peso varia entre los 2 y los 4 kilos. La maduracion se produce en cuevas naturales de caliza con respiraderos, a baja temperatura, alta humedad y con corrientes de aire, a una altitud de 500 a 2000 metros, permaneciendo allí durante 3-4 meses.