Queso Quesucos de Liébana

Elaborado con leche de oveja, cabra y vaca o mezclas de todas ellas. Si bien es dificil su descripcion general ya que cada Quesuco tiene su personalidad, puede decirse que son de tamaño pequeño, no tienen corteza cuando son frescos y ésta es ligera al madurar. Por lo general son blandos, suaves, y tiernos, recordando la leche, semidulces, agradables y exterior rugoso. Al ser de elaboracion artesanal son sumamente irregulares. La forma es muy variable, pero de formato pequeño, pueden ser altos o bajos. Tienen unos 10-15 cm. de diametro y diversas alturas. El peso varía entre los 200 y los 800 gramos, Son quesos de muy antigua elaboracion, posiblemente desde los tiempos de los primitivos cántabros. En documentos del siglo XVI ya se menciona.