Queso Roncal

Elaborado con leche cruda de de oveja latxa y, en menor proporción, también rasa. Doble graso. De corteza dura, gruesa, áspera al tacto, grasienta, mohosa o no y de color pardo rojizo. La pasta es dura, cerrada, con poros pero sin ojos, de color blanco amararillento, aroma y sabor característicos, levemente picante e intenso retogusto. La forma es cilíndrica. De 18-22 cm. de diametro y 8-10 cm. de altura. El peso varia entre los 2 y 4 kilos. La maduración no será inferior a cuatro meses.