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Glosario Diccionario Culinario / Término

Quinua

Árbol oriundo del Perú. Sus semillas son comestibles y tienen un alto valor nutritivo.


[Cocina peruana] Chenoopodium Quinoa, Es una gramínea comestible de la zona alto andina del Perú. El Perú y Bolivia tienen la mayor variedad de esta. En el Perú destacan la quinua perlada (pasada por proceso industrial de limpieza), la quinua blanca, rosa y negra.


[Cocina peruana] Nombre científico: Chenopodium quinoa.

Grano comestible. Es originaria de la zona alto andina. Cuando está cruda es amarga por la sustancia denominada “saponina” que contiene, por lo que debe ser muy bien lavada antes de su consumo. Se usa en sopas, guisos, postres, puede remplazar al arroz como guarnición.

Enlace permanente: Quinua - Fecha: 2017-08-27 03:25:12


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