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Glosario Diccionario Culinario / Término

Quiquirimichi

(Gastronomía argentina) El Quiquirimichi (término quechua) es una salsa picante argentina preparada a base de aceite (o grasa), ají molido, pimentón, cebolla de verdeo y sal. Se utiliza para aderezar principalmente el locro.

El locro argentino se sirve típicamente en un plato hondo o en una cazuela de barro bien caliente. Se ofrece a los comensales, para acompañar, una salsa que se prepara con aceite (o grasa), cebolla de verdeo, ají, pimentón y un poco de orégano. En algunos casos lleva también vino tinto y chorizo colorado o longaniza desmenuzada. Todo esto, bien cocinado, se coloca sobre el plato de locro a modo de aliño.

En las fronteras con Bolivia se le da el nombre payuca o de quiquimichi. En Argentina es llamado grasita colorada o fritada (que suele ser casi lo mismo que la salsa freida). En las regiones argentinas de Cuyo y del Noroeste, así como en el centro y norte de Chile, se la suele preparar con más picante.

Enlace permanente: Quiquirimichi - Fecha de creación: 2017-12-25


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