Suprema

Mejor parte de una pieza -carne, ave o pescado- sin pellejo, espinas ni huesos.

1. Forma del pescado. 2. El mejor pedazo o pedazos de un ave, pescado, etc. Sin huesos, espinas ni piel. 3. Rodaja de la parte más ancha de la merluza o rape.

Nombre que se da al corte de pescado (separando los 2 lomos de la espina central y luego dividirlos en trozos de 150 gr por persona).