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Glosario Diccionario Culinario / Término

Tacacho

Plátano asado.

Su nombre proviene del vocablo quechua "taka chu" que significa "golpeado". Adopta esa denominación, debido a la particularidad de su proceso antes de convertirse en una redondeada forma de plátano mezclado con diminutos pedazos de chicharrón de cerdo, que determinan un sabor sin igual. Su origen está en las zonas de la selva peruana de la Amazonía a base de plátano verde asado y machacado más carne de chancho o sajino (cerdo selvático) en forma de cecina. En algunas regiones a veces el plátano verde es sustituido por plátano dulce, otras el plátano es cocido en agua y se elabora como una pasta. Es de tradición acompañarlo con chorizo casero y una salsa de cocona y ají charapita. La cecina es la carne seca y ahumada. El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú.


[Cocina peruana] Plátano verde frito y molido con manteca, costumbre de la selva. Se sirve para acompañar carne seca frita (cecina) “Tacacho con cecina”.

Enlace permanente: Tacacho - Fecha: 2017-08-27 03:25:12


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