Glosario
Correspondencia entre el español y el francés de los términos gastronómicos relacionados con los acompañamientos, salsas, especias y otros ingredientes diversos.
| Español | Francés |
|---|---|
| acedera / agrilla / vinagrera | oseille |
| albahaca | basilic |
| salsa de ajos | sauce à l’ail |
| ajillo / ajo y perejil | persillade |
| ajo molido | ail moulu |
| ajada / ajete / ajo | aillade |
| alioli / ajiaceite | ailloli / aïoli |
| anís dulce | anis doux |
| anís estrellado | anis étoilé |
| “bagna cauda” | “bagna cauda” |
| “baguette” | baguette |
| barra de pan | baguette |
| bearnesa de albahaca | sauce béarnaise au basilic |
| bechamel / salsa bechamel | béchamel / sauce béchamel |
| biscote | biscotte |
| guindilla / cerecilla | piment |
| “blanquette” de patatas | blanquette aux pommes de terre |
| maíz | maïs |
| bresa | mirepoix |
| bretzel | bretzel |
| brotes de soja fritos | germes de soja poêlés |
| caldo corto | court-bouillon |
| dados de verdura | brunoise |
| bulgur | boulghour |
| cabello de ángel | confiture de citrouille |
| canela | cannelle |
| caramelo | bonbon / caramel |
| carne picada / picadillo (de carne) | viande hachée |
| zanahoria rallada | carotte râpée |
| caviar | caviar |
| cebolla confitada | confit d’oignon |
| clara (de huevo) | blanc (d’œuf) |
| clavo | clou de girofle |
| colorante | colorant |
| aliño | condiment / assaisonnement |
| coriandro / cilantro | coriandre |
| coulis | coulis |
| coulis de cangrejo de río | coulis d’écrevisses |
| coulis de tomates | coulis de tomates |
| berros | cressons |
| crema | crème |
| crema Chiboust | crème Chiboust |
| crema de echalotas | crème compotée d’échalotes |
| crema de leche | crème fraîche |
| crema de mantequilla | crème au beurre |
| crema de pimientos | crème de poivrons |
| punta | croûton / quignon |
| crostón / picatoste | croûton |
| cúrcuma / azafrán de la India | curcuma |
| curry | curry |
| delicias | noisettes / délices |
| virutas (de chocolate, de foie gras, de jamón, de sepia...) | délices (de chocolat, de foie gras, de jambon, de seiche...) / copeaux (de chocolat, de foie gras, de jambon, de seiche...) |
| tropezones | morceaux |
| escabeche | escabèche |
| escalivada | légumes grillés / “escalivada” |
| especias | épices |
| esencia | parfum |
| tomillo | thym |
| fideos de chocolate | vermicelles au chocolat |
| finas hierbas | fines herbes |
| florón | fleuron |
| fondo | fond |
| fondo blanco | fond blanc |
| queso rebozado | fromage pané |
| queso fundido | fromage fondu |
| queso rallado | fromage râpé |
| helado de praliné | glace pralinée |
| helado de moca | glace au moka |
| gelatina | gélatine |
| jalea | gelée |
| jalea de almendra | amandine |
| jengibre | gingembre |
| glasa | glace |
| glasa al agua | glace à l’eau |
| glasa real | glace royale |
| cubito | glaçon |
| granos de pimienta | poivre en grains |
| patatas al gratén | gratin de pommes de terre |
| guarnición / acompañamiento | garniture |
| guinda | griotte |
| haroset | haroset |
| jalapeño / chile jalapeño | “jalapeño” |
| perejil | persil |
| manteca de cerdo / lardo | saindoux / lard |
| chicharrones | lardons |
| rebanada (de pan) | tranche (de pain) |
| levadura | levure |
| ralladura de limón | citron râpé |
| laurel | laurier |
| mayonesa / mahonesa | mayonnaise |
| mayonesa a las finas hierbas | mayonnaise aux fines herbes |
| manojo de hierbas | bouquet garni |
| mantequilla | beurre |
| mantequilla de ajo | beurre à l’ail |
| mantequilla de anchoas | beurre d’anchois |
| manteca de cacao | beurre de cacao |
| mantequilla de cacahuete | beurre de cacahouète |
| mantequilla de coco | beurre de coco |
| mantequilla de manzana | beurre de pomme |
| mantequilla negra | beurre noir |
| mantequilla salada | beurre salé |
| “arrow-root” | “arrow-root” |
| margarina | margarine |
| margarina salada | margarine salée |
| margarina vegetal | margarine végétale |
| marinada (de aceitunas, de café, de soja, de miel, de limón...) | marinade (aux olives, au café, au soja, au miel, au citron...) |
| anís / matalahúga | anis |
| miel | miel |
| menta / hierbabuena | menthe |
| “demi-glace” | demi-glace |
| mixtura | mélange |
| moca | moka |
| mostaza | moutarde |
| mostaza dulce | moutarde douce |
| muesli / müsli | muesli / musli |
| muselina / salsa muselina | mousseline / sauce mousseline |
| muselina de ajo | mousseline d’ail |
| muselina de queso | mousseline de fromage |
| muselina de champiñones | mousseline de champignons |
| nata (batida) / chantillí | crème Chantilly / crème fouettée |
| nata con praliné | crème pralinée |
| nata azucarada | crème sucrée |
| nata fresca | crème fraîche |
| nata helada | crème glacée |
| nata líquida | crème liquide |
| nata montada | crème montée |
| salsa de nueces | sauce aux noix |
| nuez moscada | noix muscade |
| ñora | poivron doux |
| aceite | huile |
| aceite aromatizado | huile aromatisée |
| aceite de oliva | huile d’olive |
| aceite de girasol | huile de tournesol |
| aceite de sésamo | huile de sésame |
| aceite especiado | huile épicée |
| aceite virgen | huile vierge |
| orégano | origan / marjolaine |
| pan | pain |
| pan inglés | pain anglais |
| pan de ajo | pain à l’ail |
| pan de cereales | pain aux céréales |
| pan candeal / candeal | pain de froment / pain espagnol |
| pan de molde | pain de mie |
| pan redondo | pain campagnard |
| pan de centeno | pain de seigle |
| pan de Viena | pain viennois |
| pan frito | croûtons |
| pan integral | pain complet / pain intégral |
| pain bis | brown bread |
| chapelure | breadcrumbs |
| fougasse | cottage loaf / round loaf |
| pain sans sel | salt-free bread |
| pain chinois | Chinese bread |
| longuet / petit pain | small loaf |
| petit pain grec | greek bread / bagel |
| “paprika” | “paprika” |
| pâte à choux | cream-puff pastry / “choux” pastry |
| pommes de terre Paillasson | potatoes Paillasson |
| poivre / piment | pepper |
| poivre blanc | white pepper |
| poivre au céleri | celery pepper |
| poivre de Jamaïque | allspice |
| poivre rose | Madagascar pepper |
| poivre de Si-chuan | Sichuan pepper |
| poivre en grain | whole pepper corns |
| poivre moulu / poivre en poudre | ground pepper |
| poivre noir | black pepper |
| poivre rose | pink pepper |
| poivre vert | green pepper |
| poivre de Cayenne / piment rouge | red pepper / Cayenne pepper |
| pistou | pesto |
| hachis | ground / crushed / chopped |
| ails hachés | chopped garlic |
| amandes pilées | ground almond |
| échalotes hachées | chopped scallion |
| œufs durs hachés | chopped hard-boiled egg |
| persil haché | chopped parsley |
| champignons hachés | chopped mushrooms |
| pita | pita |
| “ketchup” | ketchup |
| raifort | horseradish |
| betterave râpée | grated beetroot |
| roquefort / sauce au roquefort | Roquefort / Roquefort sauce |
| romarin | rosemary |
| “romesco” / sauce “romesco” | “romesco” sauce |
| toast à l’huile | toast in oil |
| roux (brun) | brown “roux” |
| roux blanc | white “roux” |
| roux blond | golden “roux” |
| jaune d’œuf | yolk |
| saccharine | saccharin(e) |
| safran | saffron |
| sarriette | savory |
| sel | salt |
| sel à l’ail | garlic salt |
| sel au céleri | celery salt |
| sel en fontaine | spring salt |
| sel Maldon | Maldon sea salt |
| sel fin | table salt |
| gros sel | coarse salt |
| purée de tomates et ail à l’Andalouse | Mediterranean thick soup |
| sel et poivre | salt and pepper mixed |
| sauce | sauce |
| sauce aigre-douce | sweet-and-sour sauce |
| sauce béarnaise | Béarnaise sauce |
| sauce blanche | white sauce / cream sauce |
| sauce cardinal | cardinal sauce |
| sauce Cumberland | Cumberland sauce |
| sauce aux amandes | almonds sauce |
| sauce aux noisettes | hazelnuts sauce |
| sauce au chou | cabbage sauce |
| sauce moutarde | mustard sauce |
| sauce au raifort | horseradish sauce |
| sauce tomate | tomato sauce |
| sauce chili | chili sauce |
| sauce hollandaise | Hollandaise sauce |
| sauce Melba | Melba sauce |
| sauce meurette | “meurette” sauce |
| sauce Worcestershire | Worcestershire sauce |
| sauce persillée | parsley sauce |
| sauce piquante | hot sauce |
| sauce poulette | sauce “poulette” |
| sauce “ranch” | ranch sauce |
| sauce cocktail | cocktail sauce / Marie Rose sauce |
| sauce salmis / salmis | salmis |
| sauce suprême | sauce suprême |
| sauce tartare | tartar sauce |
| sauce ravigote | ravigote / salsa verda |
| sauce Villeroi | Villeroi sauce |
| salsifis | salsify |
| ratatouille | “ratatouille” |
| seigle | rye |
| semoule | semolina |
| sésame | sesame |
| “shoyu” | “shoyu” |
| sauté | mixture of onion, garlic and tomato sauce |
| soja / soya | soya / soy |
| jus / sauce | sauce / gravy |
| sucre | sugar |
| sucre vanillé | vanilla sugar |
| sucre glace | icing sugar |
| tabasco | tabasco sauce |
| tamari / sauce de soja | soy sauce |
| tapenade | tapenade |
| câpres | capers |
| morceau de sucre | sugar lump |
| tomate cerise | cherry tomato |
| tomate marinado | compotée de tomate |
| tomate al natural | tomate nature |
| tomate triturado | tomate hachée |
| tomates fritos | tomates frites |
| vainilla | vanille |
| vinagre | vinaigre |
| vinagre aromático | vinaigre aromatisé |
| vinagre balsámico | vinaigre balsamique |
| vinagre de Módena | vinaigre de Modena |
| vinagre de manzana | vinaigre de cidre |
| vinagre de Jerez | vinaigre de Xérès |
| vinagre especiado | vinaigre aux épices |
| vinagreta / salsa vinagreta | vinaigrette |
| chapata | “ciabatta” |
Tipos: Gastronomía Idiomas Francés
Enlace permanente: Acompañamientos, salsas, especias y otros ingredientes (español-francés) - Fecha de creación: 2016-12-06