Índice glicémico

(IG) Índice del potencial de elevación de la glucosa sanguínea de los carbohidratos en distintos alimentos. El IG se calcula como el área bajo la curva de glucosa sanguínea luego de que se come un alimento de prueba, dividida por el área correspondiente luego de que se come un alimento de control (glucosa o pan blanco). El valor se multiplica por 100 para representar un porcentaje del alimento de control.