Glosario
Correspondencia entre el español y el francés de nombres de tapas, entrantes y empanadas.
Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en la mayoría de los bares o restaurantes acompañando a la bebida (alcohólica o no). A este consumo itinerante (local, consumición y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas. En muchas regiones de España es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo.
En gastronomía, un entrante o entrada consiste en un plato de comida que puede consumirse en primer lugar, antes del segundo plato o plato principal durante la comida o la cena. Es una costumbre culinaria que, desde un punto de vista fisiológico, tiene como objetivo preparar al consumidor para consumir el plato principal, de ahí que no exista una única receta y no se le considere una particularidad gastronómica específica de un solo país o de una sola cultura. A diferencia de los aperitivos, cuyo propósito es abrir el apetito, es un plato de mayor cantidad de comida, y de menor cantidad que el plato principal.
Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.
| Español | Francés |
|---|---|
| “croustade” | croustade |
| “croustade” de champiñones | croustade aux champignons de Paris |
| “croustade” de frutos del mar | croustade de fruits de mer |
| “croustade” de queso | croustade au fromage |
| “nuggets” de pollo | “nuggets” de poulet |
| “quiche” | quiche |
| “quiche” de mejillones | quiche aux moules |
| “quiche” de roquefort | quiche au roquefort |
| “quiche” de tomate | quiche aux tomates |
| “quiche” de verduras | quiche aux légumes |
| “quiche” lorraine | quiche lorraine |
| “quiche” Parmentier | quiche Parmentier |
| “vol-au-vent” / volován | vol-au-vent |
| aceitunas / olivas | olives |
| aceitunas arbequinas | petites olives |
| aceitunas blancas pequeñas | olives picholines |
| aceitunas deshuesadas | olives sans noyau |
| aceitunas negras | olives noires |
| aceitunas partidas | olives cassées |
| aceitunas rellenas | olives farcies |
| aceitunas sevillanas | olives de Séville |
| aceitunas verdes / aceitunas blancas | olives vertes |
| ahumados | poissons fumés |
| anchoas | anchois |
| anchoas con tomate | anchois à la tomate |
| anchoas de l’Escala | anchois de l’Escala |
| aperitivo | apéritif |
| aperitivo de la casa | apéritif maison |
| aros de cebolla / rodajas de cebolla | rondelles d’oignon |
| aspic | aspic |
| aspic de gambas (y verdura) | aspic de crevettes (et légumes) |
| banderilla | cornichons et oignons en vinaigre |
| berberechos | coques |
| berberechos a la marinera | coques (à la) marinière |
| berberechos al vapor | coques nature |
| bocadillo / bocata | sandwich |
| bocadillo caliente | sandwich chaud |
| bocadillo de “fuet” | sandwich au saucisson |
| bocadillo de atún | sandwich au thon |
| bocadillo de bacón (con queso) | sandwich au bacon (et fromage) |
| bocadillo de butifarra | sandwich à la saucisse |
| bocadillo de chorizo | sandwich au chorizo |
| bocadillo de jamón (serrano) | sandwich au jambon |
| bocadillo de jamón de York | sandwich au jambon |
| bocadillo de lomo (con queso) | sandwich au filet de porc (et fromage) |
| bocadillo de paté | sandwich au pâté |
| bocadillo de queso | sandwich au fromage |
| bocadillo de tortilla | sandwich à l’omelette |
| bocadillo frío | sandwich froid |
| bocadillo vegetal / vegetal | sandwich végétal |
| bocado de reina | bouchée à la reine |
| bolitas de patata fritas | pommes de terre noisette |
| boquerones fritos | friture d’anchois |
| braseado de setas con pincho de gamba | brochette de champignons et crevettes |
| bucattinis | bucattini |
| buñuelos | beignets |
| buñuelos de arroz | beignets de riz |
| buñuelos de bacalao | beignets de morue |
| buñuelos de bróculi | beignets de brocoli |
| buñuelos de chocolate | beignets au chocolat |
| buñuelos de manzana | beignets de pomme |
| buñuelos de pollo | beignets de poulet |
| buñuelos de viento | pets de nonne |
| cacahuetes (salados) | cacahouètes (salées) |
| callos | gras-doubles / tripes |
| callos a la catalana | tripes à la Catalane |
| callos a la gallega | tripes à la Galicienne |
| callos a la llama | tripes à la flamme |
| callos a la madrileña | tripes à la Madrilène |
| callos a la moda de Caen | tripes à la mode de Caen |
| callos con “capipota” | tripes et “capipota” |
| callos picantes | gras-doubles piquants / tripes piquantes |
| canapés (de queso, de gamba, de anchoa...) | canapés (au fromage, à la crevette, au anchois...) |
| caña de queso | rouleau au fromage |
| caña de sobrasada | rouleau à la soubressade |
| caracoles | escargots |
| caracoles “a la brutesca” | escargots à la “brutesca” |
| caracoles a la “llauna” | escargots grillés |
| caracoles a la gormanda | escargots gourmands / escargots à la gourmande |
| caracoles al estilo de Borgoña | escargots de Bourgogne |
| caracoles con alioli | escargots à l’ailloli |
| caracoles con centollo | escargots au crabe |
| caracoles estofados | ragoût d’escargots |
| caracoles picantes | escargots sauce piquante |
| caracolillos con tomate | petits escargots à la tomate |
| caviar de berenjenas | caviar d’aubergines |
| chirlas | galinettes |
| cóctel de aguacates | cocktail d’avocats |
| cóctel de gambas | cocktail de crevettes |
| cóctel de langostinos | cocktail de grosses crevettes |
| cóctel de marisco | cocktail de fruits de mer |
| cóctel de melón con cangrejo | cocktail de melon au crabe |
| col y patatas con torrezno | chou et pommes de terre rissolées au lard grillé |
| colmenillas rellenas | morilles farcies |
| cortezas | chips / bacon |
| crepe con espinacas | crêpe aux épinards |
| croissant de queso | croissant au fromage |
| croquetas | croquettes |
| croquetas de bacalao | croquettes de morue |
| croquetas de jamón | croquettes de jambon |
| croquetas de marisco | croquettes de fruits de mer |
| croquetas de patata | croquettes de pommes de terre |
| croquetas de pescado | croquettes de poisson |
| croquetas de pollo | croquettes de poulet |
| croquetas de rape | croquettes de baudroie |
| crujiente de panceta | croustillant au bacon |
| dátiles fritos (con bacón) | bouchée de dattes (au bacon) |
| empanada | tourte / chausson |
| empanada de calabacín con salmón ahumado | pannequet de courgettes au saumon fumé |
| empanada de calabaza | chausson au potiron |
| empanada de espinacas | tourte aux épinards |
| empanada de jamón | tourte au jambon |
| empanada de pescado | tourte au poisson |
| empanada de queso | tourte au fromage |
| empanada de salmón | tourte au saumon / koulibiac |
| empanada de verduras | tourte aux légumes |
| empanada gallega | tourte galicienne |
| empanadilla / cresta | chausson |
| empanadillas de espinacas | chaussons aux épinards |
| emparedado | sandwich |
| entrante | hors-d’œuvre |
| entremeses | assiette de charcuterie |
| flan de calabacín con queso | terrine de courgettes et fromage |
| flan de espárragos | flan aux asperges |
| foie medio cocido | foie mi-cuit |
| fondant de tomate a la salsa de albahaca | fondant de tomate crème de basilic |
| fondue | fondue |
| frankfurt / perrito caliente | hot-dog |
| gratinado | gratin |
| gratinado delfinés | gratin dauphinois |
| hamburguesa con queso | hamburger au fromage / “cheeseburger” |
| maíz tostado | maïs soufflé / pop-corn |
| mejillones a la marinera | moules (à la) marinière |
| mejillones a la vinagreta | moules vinaigrette |
| mejillones al vapor | moules vapeur |
| mejillones con cerveza | moules à la bière |
| mejillones con salsa | moules en sauce |
| melón con jamón | melon au jambon |
| milhojas de berenjenas con queso | millefeuille d’aubergines au fromage |
| minibocadillo | minisandwich |
| mollejas | gésiers |
| montadito / barquilla | amuse-gueule |
| mousse (de pescado, de foie gras...) | mousse (de poisson, de foie gras...) |
| musaca | moussaka |
| muselina de calabacín | mousseline de courgettes |
| muslito de mar | délice de mer |
| ostras vivas | huîtres crues |
| palitos de mar | délices de crabe |
| palomitas | pop-corn |
| pan con tomate | pain à la tomate |
| panaché de fiambres | panaché de viande froide / assiette anglaise |
| panini | panini |
| pastel de carne | gâteau à la viande |
| pastel de escorpina | pain de rascasse |
| pastel de legumbres | terrine de légumes secs / pain de légumes secs |
| pastel de macarrones | timbale de macaroni |
| pastel de patata / terrina de patata | tarte aux pommes de terre |
| pastel de paté | pain de Gênes |
| pastel de pescado | terrine de poisson |
| pastel de puerros | tarte aux poireaux |
| pastel de riñones | timbale de rognons |
| pastel de sardinas | pain de sardines |
| pastel de setas | tarte aux champignons |
| pastel de verdura | tarte aux légumes |
| patatas bravas / bravas | pommes de terre à la brava |
| patatas chips / chips | chips |
| patatas fritas | frites |
| patatas rebozadas | pommes de terre panées |
| pepinillo | cornichon |
| pepinillos en vinagre | cornichons au vinaigre |
| pepito | sandwich |
| pepito de lomo | sandwich de filet de porc |
| pepito de ternera | sandwich de veau |
| pimientos rellenos de brandada de bacalao | poivrons farcis à la brandade de morue |
| pincho / brocheta | brochette |
| pincho de gambas | brochette de crevettes |
| pincho de langostinos | brochette de crevettes |
| pincho de pollo | brochette de poulet |
| pincho de riñones a la francesa | brochette de rognons |
| pincho moruno | chiche-kebab |
| pincho oriental | brochette orientale |
| piña (natural) con jamón | jambon aux ananas |
| piña (natural) con langostinos | crevettes aux ananas |
| plato combinado | assiette assortie |
| pudin de berenjenas | pudding aux aubergines |
| pudin de espárragos verdes | pudding aux asperges vertes |
| pudin de espinacas | pudding aux épinards |
| pudin de pimientos | pudding aux poivrons |
| pudin de tomates | pudding aux tomates |
| pulpitos (en su tinta) | pieuvres (à l’encre) |
| pulpitos con cebolla | pieuvres aux oignons |
| pulpitos salteados | pieuvres sautées |
| rellenito (de col) | chou farci |
| rellenito de butifarra, morro y orejas | chausson farci à la saucisse, au museau et aux oreilles |
| rellenito de col con picantón | chou farci au coquelet |
| rellenito de higos secos | aumônière aux figues sèches |
| rellenito de nueces | aumônière aux noix |
| rellenito de pescado | paupiettes de poisson |
| rellenitos de col con sepia | feuilles de chou farcies aux seiches |
| remojón | trempette |
| riñones de ternera | rognons de veau |
| rollito de atún | rouleau au thon |
| rollito de California | rouleau californien |
| rollito de pasta fresca | rouleau aux pâtes |
| rollito de primavera | rouleau de printemps |
| rollito de salmón | rouleau au saumon |
| rollo de col lombarda | rouleau au chou |
| sandwich | sandwich |
| sandwich de jamón y queso | croque-monsieur |
| sardinas en salazón con uva | sardines salées au raisin |
| surtido de ahumados | assortiment de poissons fumés |
| surtido de canapés | canapés assortis |
| surtido de embutidos | assiette de charcuterie |
| surtido de fiambres | assiette anglaise |
| surtido de pinchos | brochettes mixtes |
| surtido de quesos | plateau de fromages |
| tacos (de jamón, de tortilla, de queso...) | dés (de jambon, d’omelette, de fromage...) |
| tapas | amuse-gueule |
| tartaleta de jamón y queso | tartelette au jambon et au fromage |
| terrina de foie | terrine de foie |
| terrina de verduras | terrine de légumes |
| timbal | timbale |
| timbal de manzana caramelizada | timbale de pomme caramélisée |
| torrezno | lard grillé / rillette |
| torreznos de atún | rillettes de thon |
| torta | tourte |
| torta con espinacas y alubias | tourte aux épinards et haricots |
| torta de cebolla | tourte aux oignons |
| torta de jamón y queso | tarte au jambon et au fromage |
| torta de pimientos con butifarra | tourte aux poivrons et saucisson |
| torta de piñones | tourte aux pignons |
| torta de sardina en salazón | tourte aux sardines salées |
| torta de sardinas | tourte aux sardines |
| torta rellena | tourte farcie |
| torta salada | tourte salée |
| tostada | toast |
| tostada con pimiento, berenjena y anchoas | toast à l’“escalivada” |
| tostada de champiñones | toast aux champignons |
| tostada de salmón ahumado | toast au saumon fumé |
| tostada holandesa | toast hollandais |
| tostada Melba | toast Melba |
| tostadas | toasts / tartines grillées |
| tostadas con alioli de membrillo | toasts à l’ailloli au coing |
| tostadas con mantequilla | tartines grillées beurrées / tartines de beurre |
| tostadas con mermelada | tartines grillées avec de la confiture |
| zumo de tomate | jus de tomate |
Tipos: Gastronomía Idiomas Francés
Enlace permanente: Tapas, entrantes y empanadas (español-francés) - Fecha de creación: 2017-04-09