Aceto balsámico - vinagre de Módena

Vinagre originario de la región italiana de Emilia Romagna, y sobre todo de la ciudad de Módena, que se obtiene a partir de un mosto de uva cocida que sufre un proceso natural de fermentación y oxidación muy complejos, que se lleva a cabo en toneles de roble, castaño y enebro, entre otros. Es uno de los mitos actuales de la gastronomía. Hay que advertir, sin embargo, que el vinagre de Módena que encontramos en la mayoría de supermercados es un vinagre normalito, sofisticado con un jarabe oscuro como el de un flan al caramelo y algún estabilizante. Esto no significa que sea malo, pero no tiene nada que ver con el auténtico; para serlo, tiene que llevar en la etiqueta la palabra tradicional. Lo elaboran empresas familiares con medios artesanales y hay quien dice que sólo se hacen unos 3.000 litros por año; otros elevan la cifra a 6.000, pero lo importante es que es una producción limitadísima. Como es lógico, el precio es también diferente. Una manera fantástica de degustar el aceto balsámico es con fresas. Sí, sí, no se me asusten, vinagre con fresas, una receta bastante normal en Italia. Unas hojas de albahaca redondearán este postre estival.