Glosario El vocabulario de Ferran Adrià / Término

Albedo

Nombre que se da a la parte blanca que hay entre la piel y los gajos del limón. No se suele utilizar, pero si la blanqueamos y la hervimos con un poco de azúcar durante unos diez minutos, la escurrimos y la pasamos por el túrmix junto con nata y mantequilla, obtendremos uno de los purés más maravillosos que yo he probado.

Enlace permanente: Albedo - Fecha de creación: 2014-03-13


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