Maximin, Jacques

Cocinero con el que seguramente la historia no será justa. Para mí ha sido el cocinero más genial -ni mejor, ni importante, ni influyente-, genial, que yo he conocido. Su libro me inspiró a principios de los años ochenta y una frase suya, que escuché en una demostración que hizo en Cannes en el año 1987, cambió mi vida. Era ésta: "La creatividad es no copiar". Creo que ha sido el cocinero creativo técnico-conceptual más importante de la historia moderna de la cocina. Y pensar que hoy día la mayoría de jóvenes cocineros no le conoce. Él fue el primero en rellenar en la alta cocina las flores de calabacín, pero como es una receta complicada, les sugiero que las hagan rebozadas y fritas y las sirvan con especias marroquíes en salado, y con miel y azúcar en dulce.