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Glosario El vocabulario de Ferran Adrià / Término

Olfato

Sentido que sirve para oler la comida y otras cosas, y que en gastronomía utilizamos sobre todo con el vino y casi nunca cuando comemos. ¿Será por los cachetes que nos daban cuando éramos pequeños y olíamos la comida? Sea por lo que sea, la verdad es que el olor de una ostra o de un melocotón son realmente mágicos. Si quiere hacer un experimento divertido, coja una ramita de tomillo, romero, albahaca u otra hierba, y vaya oliéndola mientras come otra cosa. La va acercando y alejando de la nariz, según la intensidad que desee. De este modo podrá comer algo al romero, al tomillo o a lo que sea sin tenerlo en el plato y con distintas intensidades.

Enlace permanente: Olfato - Fecha de creación: 2014-03-13


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