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Glosario El vocabulario de Ferran Adrià / Término

Shabu-shabu

Fondue japonesa que, por lo que me contaron, procede de Mongolia. Apunten esta receta casera: pongan agua en la cazuela, la mejor carne (entrecotte vetado, por parecido la mejor; allí utilizan carne de Kobe o matsushita) y verduras, col, shitake y cebolla tierna en una bandeja. Vayan cocinado en la fondue, primero la carne y después la verdura. Se sirve con diferentes salsas; en casa pueden hacer una de soja, aceite de sésamo y cebollino picado. Para acabar hiervan pasta japonesa, la más fina posible, en el mismo caldo. El resultado es un plato completo como pueden ver, un cocido madrileño diferente.

Enlace permanente: Shabu-shabu - Fecha de creación: 2014-03-13


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