Troisgros, frères

Jean (ya fallecido) y Pierre Troisgros son cocineros franceses que figuran entre los escogidos que crearon la nouvelle cuisine y que parece que tienen en su haber un hecho importantísimo para la cocina, ya que fueron los primeros que en su restaurante de Roanne, en Francia, cambiaron el servicio en bandeja por el emplate en cocina. De este modo, el cocinero puede controlar más la finalización del plato y se pueden hacer platos que antes eran imposibles. Hagan la prueba cojan platos contemporáneos y prueben a servirlos en bandejas con unas pinzas. La mayoría son imposibles.