Glosario Diccionario Culinario / Término
(All i oli) Salsa a base de ajo, aceite, huevo y jugo de limón con la misma consistencia de la mayonesa; se sirve con vegetales, pescados, huevos duros y para aderezar ensaladas.
Ajiaceite, allioli. Salsa elaborada con ajos muy machacados, un poco de sal y aceite; al final se le añaden unas gotas de limón. Es similar a la mahonesa, aunque sin yema de huevo y con ajo. Salsa tradicional y básica en la cocina catalana.
Salsa fría hecha a base de ajo y aceite de oliva.
Composición hecha de ajos machacados y aceite.
Salsa de origen valenciano que consiste en una emulsión ligada de ajo y aceite a la que normalmente se le añade yema de huevo o huevo entero para facilitar su elaboración (aunque no sería la receta pura).
En francés: Aïoli.
Enlace permanente: Alioli - Fecha de actualización: 2020-01-25 - Fecha de creación: 2017-12-25