Anchoveta

Especie de sardina que se pesca en abundancia en las costas del Perú.

[Cocina peruana] Nombre científico: Engraulis ringens.

Pez de cuerpo alargado. Adulto puede medir hasta 15 cm., con un peso de 30 a 50 gramos por filete. Esta especie es la que soporta el consumo industrial, la mayor parte se destina para harina de pescado.