Asar

Hacer comestible un alimento por la acción directa del fuego, o la del aire caldeado, a veces rociando aquel con grasa o con algún líquido. Véase Tostar.

Técnica de cocción que consiste en aplicar al producto una fuente intensa de calor con un mínimo de grasa de manera que quede dorado por la parte exterior y muy jugoso por la interior. Se puede asar al horno, a la parrilla o a la plancha.

Cocer un manjar en el horno, parrilla o asador con grasa solamente.

Cocinar al horno o la parrilla un género, con solamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso su interior.

Cocinar un género en parrilla, plancha u horno acompañado solo con elementos grasos y sin ningún elemento húmedo de forma que de dorado por fuera y jugoso en el interior.

Dejar un manjar al fuego en asador, brasas u horno, hasta que esté en su punto.

Cocinar un alimento en horno, parrilla o asador con grasa solamente, de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.

Preparar un manjar por la acción directa del fuego o la del aire caldeado. Tostar, abrasar. Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior. Someter carne, pescado, aves, etc. a calor seco, parrilla o plancha solamente con poca grasa de forma que la vianda quede dorada el exterior y jugosa por dentro. Es preferible hacerlo en asador abierto, directamente sobre el fuego, que en el horno.

[Cocina peruana] Hacer comestible un alimento por la acción directa del fuego, a veces rociándolo con grasa o con algún líquido. El calor puede provenir de una parilla, plancha, o brasas directas.

[Cocina mexicana] 1. Hacer comestible un alimento por la acción directa del fuego o la del aire caldeado a veces rociando aquel con grasa o con algún líquido. 2. Tostar abrasar. | Dorar la superficie de un alimento por aplicación directa de calor.

[Cocina mexicana] Dorar sobre una parrilla carne, pescado, pollo u otros alimentos.

En francés: Rôtir.