Denominación de origen

Las Denominaciones de Origen Protegidas se aplican a los alimentos de una región o lugar determinado que son originarios de dicho lugar determinado y cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos y cuya transformación y elaboración se realizan en la zona geográfica. En Iparralde se denominan AOC (Apellation de Origine Controlé).