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Glosario Diccionario Culinario / Término

Duxelle

(Francés) Un compuesto de champiñón y zanahoria (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta. Se usa para dar sabor a las sopas y salsas, o bien como relleno de carnes y masas.


Clásica mezcla de champiñones y chalotas cortadas y cocidos en mantequilla hasta parcialmente seco.


Un compuesto de champiñón y cebolla (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta. Se usa para dar sabor a las sopas y salsas, o bien como relleno de carnes y masas.


Setas (generalmente champiñones muy picaditos) salteadas en mantequilla y aromatizadas con vino. Preparación base usada en la elaboración de otras salsas.

Enlace permanente: Duxelle - Fecha de actualización: 2019-04-24 - Fecha de creación: 2017-12-25


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