Glosario Panadería / Término
Se dice que particularmente que el pan formó cáscara, cuando estando crudo, formó una corteza dura, producto de haber estado expuesto al aire o también al calor sin que recibiera humedad. En el leudado del pan, se debe prestar especial atención, a las condiciones de temperatura y humedad. La formación de cáscara, es una instancia no deseada en la elaboración del pan.
Enlace permanente: Cáscara - Fecha de actualización: 2021-01-14 - Fecha de creación: 2021-01-14