Esponja

Se da este nombre, a una parte de harina y toda o una gran proporción de la levadura con una porción de agua para que quede una pasta blanda. A veces la esponja puede incorporar huevos o leche en polvo. Este producto, se llama así porque al leudar toma la consistencia porosa de dicho elemento. Se deja leudar hasta que halla duplicado su volumen antes de ser incorporado a la masa.