Importante

Palabra con la que me gusta definir a los colegas que admiro. Calificativos como el mejor y el número uno pueden aplicarse en deportes y en pocas cosas más, pero son imposibles en cocina. Importante, en cambio, sí que creo que se puede aplicar. Hoy cocinamos como los creadores de la nouvelle cuisine, que son importantes porque influyeron en muchos cocineros en el mundo. Ahí creo que está la clave, lo que diferencia a los buenos cocineros, a los importantes. ¡Ah! No hay nada como la perspectiva del tiempo para medir algo importante.