Jugo

Aquí nos encontramos con otro dilema del tipo fruta/fruto, mermelada/confitura. En esto, el lenguaje coloquial, el académico, el profesional y el legislativo no están de acuerdo. En principio, zumo sería el líquido obtenido al exprimir plantas, verduras o frutos, mientras que llamaríamos jugo al líquido obtenido de la carne o del pescado. Esto es en teoría, pero en la práctica se habla también de zumos de carne y de jugos de frutas y verduras. La verdad es que zumo de gambas o cordero aún no hay, pero todo se andará. Por si no hubiera bastante lío, la licuadora y el turmix o vaso mezclador ayudaron a complicarlo todo aún más. A nivel de reglamentación, en cuanto a los zumos, los hay de fruta, de fruto concentrado, de fruta deshidratada y néctar. Por lo menos eso es lo que encontraremos en un súper. Si quiere un jugo o un zumo especial, hierva un minuto unos tallos de espárragos verdes, páselos por la licuadora y sazone el resultado con sal, pimienta y aceite de oliva. Un poquito de albahaca le irá bien. Sirva bien frío este zumo, jugo o jugozumo de espárragos verdes.