Mar y montaña

Movimiento, estilo o característica (la verdad es que no sé muy bien cómo definirlo) de la cocina catalana que nos sirvió en El Bulli, allá por 1987 o 1988, como fuente de inspiración, una vez revisado y actualizado, para crear uno de los estilos (y en este caso sí que vale la palabra). Forma parte de lo que podríamos llamar mediterranización de nuestra cocina. El mar y montaña salía de la combinación entre un elemento procedente del mar y una carne. En la cocina tradicional tenemos los ejemplos del pollo con langosta, la sepia con albóndigas o las nécoras con caracoles. En El Bulli hemos hecho, entre otros platos de mar y montaña, tuétano con caviar, escabeche de perdiz con langosta, alas de pollo con langosta, mollejas con calamares, espaldita de conejo con pulpitos, bacalao con alubias, morro y oreja, carpaccio de vieiras y foie gras de pato.